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中国酿酒大师于秦峰——老酒一杯贯春秋 古遗六法续新篇

来源:江苏分金亭酒业有限公司 发布日期:2017-09-21 浏览:

   中国酿酒大师、全国劳动模范、山东省非物质文化遗产代表性传承人、妙府老酒创始人于秦峰。


老工艺零添加

  “南有绍兴,北有即墨”,作为黄酒专家和妙府老酒的创始人,于秦峰推动着即墨黄酒的发展。他对即墨黄酒酿造技艺高度提炼,首次提出“糗糜法”概念,把《礼记·月令篇》有关酿造概述的精华——“黍米必齐,曲蘖必时,水泉必香,陶器必良,湛炽必洁,火齐必得,兼用六物,无有差忒”引入“糗糜法”,此观点得到了中国黄酒界肯定。

  2008年,妙府老酒传统酿造工艺被列入青岛市非物质文化遗产保护名录;2013年被列入山东省非物质文化遗产保护名录;2013年于秦峰被确立为即墨黄酒传统工艺传承人。作为我国资深黄酒专家,于秦峰历任数届国家黄酒品酒委员和全国黄酒检评领导小组副组长,他以主要起草人身份应邀参与国家《黄酒》标准制定和修订工作。

  于秦峰说,做老酒是个功夫活,讲究工艺,即墨黄酒有三千多年的历史,他认为,六法工艺是古代酿造老酒的标准,也是制定当前即墨黄酒标准的基础。因为于秦峰的责任感,“妙府”老酒才能有四个零检出:添加剂零检出、农药残留零检出、致癌物质零检出、致病菌零检出。

最高安全标准

  20余年来,妙府老酒先后取得黄酒行业数个令人赞誉的“第一”:中国黄酒行业唯一不添加焦糖色素的企业、中国黄酒行业第一个创办封坛文化节、中国黄酒行业第一个通过国家有机认证、全国黄酒业多年来唯一一家“四个零检出”标杆企业。

  中国酿酒泰斗秦含章先生先后多次来到妙府老酒,给予高度评价;中国酒业协会理事长王延也多次来企业指导工作,称赞妙府老酒公司“即墨妙府老酒,中国北方黄酒的优秀代表”。

  2012年,妙府荣获“品牌中国(黄酒行业)最高品质奖项——金谱奖”;2015年,妙府老酒创始人于秦峰获得全国“五一“劳动奖章。于秦峰带领的三个班组——老酒班组、食品安全班组、工艺技术班组,连续三年获得“全国质量信得过班组”。迄今,妙府老酒获国家专利36项,取得版权35项,获国家级科技进步奖1项、省级科技进步奖3项。